關節炎調理【豉椒門鱔煲】

 

門鱔亦即海鰻. 其肉味鮮美,營養豐富. 據分析,每百克海鰻肉含蛋白質17.2克,脂肪2.7克,以及鈣,磷,鐵和多種維生素等.其腦,卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及胆固醇. 對肝硬化病人很有裨益,可作為防治脂肪肝的食療品.

     中醫認為門鱔味甘性平,能補虛損,袪風濕,明目,活血通絡,解毒消炎. 適用於貧血,神經衰弱,風濕痺痛,肝硬化,癤腫等症.

     [豉椒門鱔煲] 是一味風味特佳的小菜,適合冬天季節食用. 對虛勞骨蒸,關節腫痛,體虛貧血,神經衰弱人士均有幫助.

     用料是: 門鱔10兩, 豆卜6個, 冬菇3朵, 蒜頭, 豆豉, 紅椒, 乾葱, 芫荽, 葱, 生薑,上湯及調味各適量.

     做法: 門鱔劏洗淨,斬件,放油鑊中半煎炸成金黃色; 豆卜出水,切開對半; 冬菇浸軟; 在瓦煲中燒熱少許油,爆香蒜茸,豆豉,乾葱絲,紅椒及薑絲,然後放入冬菇,豆卜,門鱔; 灒酒,加上湯及調味,燒煮片刻,最後投入葱段及芫荽即可上桌供食.

     ~ 小貼士: 門鱔放入油鑊前,最好拍上生粉,用半煎炸形式成金黃色,煮好的門鱔香滑好味,肉不會鬆散開. 用豆卜墊底,豆卜吸收了魚汁的鮮味,非常惹味.